汕尾大包裝坤沙酒釀造
坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細膩、五味和諧、回味悠長(cháng)、空杯留香等特色，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無(wú)力特色。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質(zhì)較差的特色。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀制而成的，就本質(zhì)而言，便是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。采用正規大曲釀制工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)周期，閱歷兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以，金醬不但是坤沙酒，仍是較上乘的坤沙酒。坤沙酒的儲藏都有哪些方面需要注意的呢？汕尾大包裝坤沙酒釀造
坤沙酒的香味特征：“四高低一多”，既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多”，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”，既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的，而香味物質(zhì)不同又來(lái)源于釀酒微生物品種數量的不同，釀酒微生物的品種數量又與工藝密切相關(guān)。共同的香味成分鑄就了醬香型共同有的風(fēng)格特征：“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長(cháng)”，酒液清亮，郎香微膩，香面不絕低面不漠。陽(yáng)之沁人心脾，進(jìn)口濁氣回腸，飲后余香綿綿，醬香型西較大的特點(diǎn)是“空杯雷香好，即酒盡科空后，酒杯內仍余香綿，經(jīng)久不敢。汕尾濃香型坤沙酒多少錢(qián)坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且幾天不會(huì )消失。
坤沙酒，這個(gè)詞其實(shí)都是貴州方言，“沙”并不是我們一般理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀制質(zhì)料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完好”的意思。所謂坤沙，便是指完好的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)質(zhì)料堅持仍然會(huì )堅持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有質(zhì)料都堅持完好，因為有破碎后才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。這個(gè)工藝的特色是生產(chǎn)周期長(cháng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的便是坤沙酒中上乘的“回沙”工藝。質(zhì)料通過(guò)深度發(fā)酵后釀制出來(lái)的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特色。缺陷是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì )一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀制本錢(qián)高，一般需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調后才能銷(xiāo)售。比如飛天茅臺用的便是這種工藝。
坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完好之含義，指的是用完好的高粱做原料，不過(guò)其實(shí)也不是悉數完好，原猜中還是會(huì )有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒，需要閱歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也便是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個(gè)釀造周期長(cháng)達一年之久。而且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)刻，才能成為基酒，接著(zhù)再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調酒的勾調，此工藝釀酒的糧食出酒率低，本錢(qián)又高，是一般的小酒廠(chǎng)無(wú)法接受的。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過(guò)程中添加了醬油，而是指酒品的氣味有些類(lèi)似醬造食品。
坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀制而成，對水質(zhì)的要求極高，由于成酒具有豆類(lèi)發(fā)酵濃郁的醬香味，所以得名“坤沙酒”，釀制工藝來(lái)源于茅臺酒，也常被人們稱(chēng)為“茅香型”。坤沙酒的特點(diǎn)是醬香杰出，酒味飽滿(mǎn)醇厚、幽雅細膩、回味悠長(cháng)、空杯留香。醬香型，因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(cháng)等特點(diǎn)，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人耐人尋味的特性。坤沙酒細聞，又可以聞到醬香，并且?jiàn)A帶著(zhù)烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉，有一種很厚很醇的感覺(jué)。珠海53度坤沙酒訂購
坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。汕尾大包裝坤沙酒釀造
坤沙酒首要選用高粱、小麥和水釀造而成，對水質(zhì)的要求極高，由于成酒具有豆類(lèi)發(fā)酵濃郁的醬香味，所以得名“坤沙酒”，釀造工藝來(lái)源于茅臺酒，也常被人們稱(chēng)為“茅香型”。坤沙酒的特色是醬香突出，酒味豐滿(mǎn)醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種相似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(cháng)等特色，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。汕尾大包裝坤沙酒釀造
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